お好み焼きは ここやねん

お好み焼きは庶民の食べ物、その主役はキャベツ。
普通のキャベツなれど大切なのはその取扱い。
カット方法、保管方法は季節によって微妙に変わります。
この細長いカットがふんわり、サクサクの秘密なんです。
キャベツの甘みがしっかり出たお好み焼きです。

お好み生地はオリジナルブレンドの粉、山芋、牛乳、に甘みを加えた出汁で練り上げます。
おいしいお好み焼きの為に、コストと手間を惜しみません。
たこ焼き、広島焼等、それぞれ専用生地を使用します。効率よりもおいしさを追求。
それが”ここやねん”のポリシーです。

各店しのぎを削るお好みソース。
ブレンド内容は当然秘密ですが、有機野菜を主原料に着色料、保存料、防腐剤等を一切使わず、 自然の旨みにこだわり続けています。

一見簡単で誰にでもできそうな（実際家庭でみなさんやっていますが）お好み焼き。
でもその簡単そうな工程にこそ、おいしいお好み焼きを焼き上げる奥深い秘密があります。
できるだけ空気を含ませてふっくら焼き上げる為のキャベツと生地の混ぜ方、鉄板への生地の落とし方、返し方、火加減。
なんといっても火力のある分厚い鉄板で、熟練したスタッフが焼き上げるからこそのおいしさです。

独自開発の極太生麺を、お客様からご注文を頂く都度、茹で上げてから焼きそばにしています。
その分お時間を少々頂きますが、コシ、モチモチ感は感動もの。
”ここやねん”渾身の逸品です。

ねぎ焼のねぎは
京都市南部で栽培される”九条青ねぎ”
その日必要分のみ手切りします。
ねぎの香り、甘さ、存在感を御堪能下さい。

国産牛の上ホルモン 小腸特有の、臭みの無い甘い上質の脂が、味噌だれと絡み合って絶品です。 ”ここやねん”に来たら絶対ホルモンを食べるべし！ 仕入に限りがあります。 品切れの場合はなにとぞご容赦を。